La presente norma ha sido elaborada en el marco de la Red de Instituciones de Formación Profesional (IFP) de Centroamérica y República Dominicana, apoyado por la OIT y el Proyecto FOIL/AECID/CECC, con el objetivo de establecer los estándares mínimos con que se debe definir el currículo para la formación, la evaluación y la certificación de competencias de las personas que se desempeñen como Cocineros según los parámetros para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos y confeccionar ofertas gastronómicas, cumpliendo con especificaciones y normas de calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas en los diferentes ámbitos de desempeño dentro de los servicios de turismo y hotelería.
